Enni, inni, managelni - avagy hogyan vágjunk bele egy gasztrovállalkozásba?

Büszke budapesti lakosként magabiztosan állíthatom, hogy a város jobban izeg-mozog, nyüzsög és virágzik, mint valaha. Gondolok itt a kulináris és kulturális élvezetekre, az egyre szépülő belvárosra, javuló infrastruktúrára, ésatöbbi, ésatöbbi.

Köszönhető ez többek között a kiváló, nemzetközi színvonalat megütő rendezvény(sorozatoknak), mint amilyen a Startup Safary is. A kezdeményezés Berlinből indult 2012-ben, hozzánk 2016-ban érkezett meg először.

A számtalan, innovációval, technológiával és igazi startupper filozófiával foglalkozó program mellett találkozhattunk életmóddal foglalkozó meetupokkal is.

Mivel bennem is megfogalmazódott nem egyszer a saját étterem, bisztró, kávézó, foodtruck (Üvegtigris) nyitásának gondolata, be is véstem a naptáramba a Loffice Budapest és a Safary közös szervezésében rendezett meetupját.

A Mi kell egy sikeres gasztro vállalkozáshoz? És ki hol rontja el? névre keresztelt előadáson olyan vendégek vettek részt, mint Rétfalvi-Kurucz Alexandra gasztro-coach, üzletnyitási tanácsadó, Rétfalvi Zoltán közgazdász, neves gasztro vállalkozások pénzügyi tanácsadója, Laki Eszter grafikus, világutazó, a DOBRUMBA társtulajdonosa. Várvizi Péter élelmiszermérnökként és a Larus Étterem vezető séfjeként, Beck Márton kommunikációs szakemberként, a Padron társtulajdonosaként képviselte a csapatot.  

A gasztromágia szakértői sok tapasztalattal, kudarccal, és természetesen sikerrel felvértezve ültek le közénk, és meséltek saját vállalkozásuk indításáról. Beck Márton szüleivel nyitotta meg a Padront a palotanegyedben. Elmondása szerint minden hibát elkövettek, amit egy étteremnyitásnál el lehet. A Padron tapas azóta is sikeresen fut, hiszen levonták a tanulságokat: vedd körül magad olyan emberekkel, akik értenek ahhoz, amit csinálnak (abban az esetben, ha te kevésbé), figyelj a marketingre, de tartsd szem előtt, hogy a "hely magáért beszéljen" - tehát szóbeszéddé váljon az éttermed, harmadszorra pedig tartsd fenn az érdeklődést! Ha összeraktál egy profi kampányt, az nem fog magától működni, táplálni és formálni kell a célközönségre fókuszálva.

Laki Eszter a barátaival alapította meg a DOBRUMBÁT, ami a főváros egyik legizgalmasabb kulináris találkozópontja. Közel-keleti, mediterrán, kaukázusi ízvilággal találkozik, aki ide betéved. Eszter a szerethetőséget tartja a legnagyobb sikerfaktornak. Ha olyan helyszínt, arculatot, étlapot álmodunk meg vállalkozásunknak, ahová mi magunk is szívesen betérnénk, a siker garantált. Megélt tapasztalataink inspiráljanak, ne pedig a hatásvadász arculat, mely sajnos gyorsan visszaüt egy olyan városban, mint Budapest. 

Ma Budapesten 11 000 vendéglátóhely üzemel. De vajon ebből mennyi működik sikeresen? És ki mit könyvel el sikernek egy étterem - profitot, szerethető közönséget, jó munkaerőt? Természetesen valamennyit, ezt Rétfalvi-Kurucz Alexandra és Várvizi Péter is nem győzte hangsúlyozni. A megfelelő munkaerő és a konyhaberendezés minősége alapvető kritériuma egy sikerre ítélt vállalkozás beindításának Ha mindez megvan, indulhat a minőségi alapanyagok felkutatása, az étlap összeállítása és az első vendégek tesztelése...

Persze lehet nekünk milliós konyhánk, sztárséfünk, szarvasgomba farmunk, ha nincs egy kiváló csapat, akire támaszkodhatunk, és a csapatunk is ránk. Hiszen ha csupa szívvel, ínyenc lélekkel és fáradhatatlan kedvvel állunk neki, egy egész ebédlőnyi előnyünk lesz versenytársainkkal szemben. Aki meg nem hiszi, járjon utána - tessék utazni, kóstolni... és vállalkozni!